フレンチプレスコーヒーの温度。美味しく淹れるコツ

初心者でも簡単にコツ入らずで淹れられる
フレンチプレスコーヒー。
より美味しく楽しむには
温度も重要なのをご存知でしょうか？
基本的な淹れ方から味わいと
温度の関係をご紹介します。

フレンチプレスコーヒー基本の淹れ方

フレンチプレスコーヒー
（プレスポット、プランジャーポット）は
コーヒーを淹れるための手法。
フレンチプレスとは器具の名称です。
初心者でも簡単に淹れることが出来ます。

フレンチプレスでコーヒーを淹れる基本的な手順

1. 用意するものと各名称
   • フレンチプレス
   • 粗挽きのコーヒー豆（１杯分240mlで15〜20g）
   • 熱湯（おおよそ94〜100℃）

• コーヒー豆を挽く
  粗挽きにしたコーヒー豆を用意。
  細かすぎるとコーヒーが
  濁ってしまったり
  微粉がフィルターを通って
  一緒に抽出され
  粉っぽくなってしまうので
  注意が必要です。
  
• 器具、マグカップを湯通しする
  器具などが冷たいと
  抽出の温度が下がります。
  温度の高低差を防ぐために
  予め熱湯で温めます。
  
• フレンチプレスにコーヒー豆を入れる
  フレンチプレスに
  挽いたコーヒーを入れる。
  1カップ（約240ml）に対して
  約15〜20gのコーヒー豆を使用。
  
• 熱湯を注ぐ
  熱湯をコーヒー豆の上から
  ゆっくりと注ぎます。
  この時点でフレンチプレスのフタは
  閉めずにコーヒー粉が湯に
  しっかり浸るようにします。
  ヘラやスプーンなどで
  粉を馴染ませてもOK。

フレンチプレスコーヒー基本的な抽出温度

フレンチプレスコーヒーを淹れる際の
理想的な温度は94〜100℃

熱すぎると
オーバーエクストラクト（過抽出）され
苦みや渋みが強くなる可能性があり
逆に温度が低すぎると
アンダーエクストラクト（不完全な抽出）
が起こりコーヒーが薄く感じられるか
十分な風味と香りが引き出せない
可能性があります。
また豆との相性や求めている味わいに
よっても温度は重要です。

温度を管理するための方法

1. 沸騰させた後に冷ます
   水を沸騰させた後冷ましてから
   使用する方法。
   水温が約95℃程度に
   落ちついてから使用。
   室温や使用するポッド、やかんにも
   左右されますがボコボコと
   400mlを沸騰してから火を止め
   約1分〜1分半で93〜95℃になります。
   
2. 温度計を使用する
   キッチン用の温度計を使用して
   水温を確認する方法。
   
3. 温度管理可能なケトルを使う
   一部の電気ケトルは設定した温度で
   温度を保つ機能があります。
   これを使用することで
   常に理想的な温度でコーヒーを
   淹れることができます。

フレンチプレスコーヒー温度と味の変化

まず大前提として抽出前の器具とマグカップを
湯通しする。（抽出温度を下げないように）

基本的な抽出温度は
94℃〜100℃
ハンドドリップでの抽出温度は
85℃〜93℃なので
フレンチプレスのほうが高め。
一般的にコーヒーと
抽出温度関係は以下の通りです。

高温での抽出（95℃以上）

フレンチプレスコーヒーに適した抽出温度です。

• 苦味
  高温で抽出するとコーヒーの苦味が
  強調される傾向にあります。
  
• 渋み
  コーヒーの渋みも
  高温ではより顕著になります。
  
• オーバーエクストラクト（過抽出）
  ほんのりと焦げたような味がする場合もあります。

中温での抽出（約90℃ – 95℃）

主にハンドドリップの抽出温度。
コーヒーの風味が最もバランスよく
感じられる温度とされています。
特定のコーヒー豆ではフルーティーな風味や
柑橘類のような酸味が際立ちます。

低温での抽出（90℃以下）

• 酸味
  低温での抽出はコーヒーの酸味を強調します。
  あえて低温で抽出して楽しむ方法も。
  
• アンダーエクストラクト（不完全抽出）
  水温が低すぎるとコーヒーは平坦で
  味に深みがなくなる可能性があります。
  
• 薄い味わい
  全体的にコーヒーの風味が薄く
  少々水っぽく感じられることがあります。

フレンチプレスコーヒー温度まとめ

温度はコーヒーの多くの要素
（苦味、酸味、甘み、香り等）
に影響を与えます。
同じ豆を使用していても
抽出温度を変えると
その味わいも大きく変化します。

フレンチプレスコーヒーでは
まず基本的な抽出温度
94℃くらいからはじめ
同じ豆、同じ環境で温度を変え
自分好みの抽出温度を
探ってみると良いでしょう。

tomo

コーヒーアドバイザー

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老舗珈琲店で店長として７年勤務後 大手コーヒーチェーン店でコーヒーアドバイザー、コーヒースクールを行っていました。自宅でもカフェのような美味しいコーヒーをたのしめるよう、コーヒーを趣味にしたい方を応援したく始めたブログです。